구운고기, 발암물질을 유발할 수 있나요?

Question

개인적으로 저는 구운고기보다 삶은 고기를

선호합니다. 구우면 기름제거가 안돼서 여러가지로

안좋을 거 같아서요.

가족 중에 유독 구운 삼겹살을 좋아해서 걱정이에요.

맛을 추구해요 ㅠㅠ 그래도 나물류를 좋아해서 그나마

다행이긴 해요.

발음물질은 모르겠고 육류 삶아 먹으면 다이어트에는

도움이 되는 거 같아요~

감사합니다~^^

Answer 1

안녕하세요. 최정수 의사입니다.

직화구이는 간접적으로 구운 고기든 열을 가해지게 되면 발암물질이 됩니다. 당연히 구운 것보단 삶은 고기가 좀 더 건강한 고기입니다. 이를 먹는다고 해서 무조건 암이 생기는 것은 아니긴 합니다만 자주 노출되게 되면 영향이 있을 수는 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 안중구 의사입니다.

구운고기는 대표적으로 이야기하는 암을 유발할 가능성이 높은 음식입니다. 구워서 먹는 것보다 삶아 먹는 것이 낮은 온도에서 조리가 일어나고 탄부분이 없기때문에 건강에는 더 유익할것으로 사료됩니다.

Answer 3

고기를 굽게 되면 높은 온도에 의해서 단백질의 변성이 나타나게 됩니다. 이것이 적절하게 굽는 정도라면 건강에 별다른 해를 끼치지 않지만 탈 정도로 과하게 가열을 하게 되면 발암 물질이 되어 암을 유발할 수 있습니다. 구운 고기 보다는 삶은 고기가 그러한 측면에서는 더 건강하다고 할 수 있겠습니다.

Answer 4

안녕하세요. 김민부 한의사입니다.

구운 고기 중에 탄 부분이 벤조피렌이라는 발암물질을 함유하고 있다고 알려져 있습니다.

타지 않게 잘 구워드시면 괜찮고 혹시 탄 부분 있으면 잘 잘라내고 드시면 괜찮습니다.

감사합니다.

Answer 5

안녕하세요. 주민욱 의사입니다.

가금류나 육류, 생선을 불에 직접 굽거나 튀길 때 헤테로사이클릭아민류(HCAs)와 다핵방향족탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs)라는 발암물질을 생성합니다. 고기를 구울 때 HCAs가 형성되는 것은 육류나 생선의 근육 중 아미노산과 크레아틴이라는 단백질 때문입니다.

이 같은 물질이 생성되는 것은 사실이지만, 우리가 미량의 HCA를 섭취한다고 해서 바로 암에 걸린다는 것은 아닙니다. 암 발생 위험을 높일 수 있다는 것이죠.

Answer 6

안녕하세요. 서민석 의사입니다.

같은 육류라고 해도 조금 더 건강하게 먹을 수 있는 방법이 있답니다. 채소와 같이 먹는 것과 굽기보다는 삶아서 먹는 것이지요. 육류를 안 먹을 수는 없지만 과하게 먹는 것은 피하셔야 합니다. 육류는 대장암의 위험을 높이니깐요.