구운고기, 발암물질을 유발할 수 있나요?
개인적으로 저는 구운고기보다 삶은 고기를
선호합니다. 구우면 기름제거가 안돼서 여러가지로
안좋을 거 같아서요.
가족 중에 유독 구운 삼겹살을 좋아해서 걱정이에요.
맛을 추구해요 ㅠㅠ 그래도 나물류를 좋아해서 그나마
다행이긴 해요.
발음물질은 모르겠고 육류 삶아 먹으면 다이어트에는
도움이 되는 거 같아요~
감사합니다~^^
안녕하세요. 최정수 의사입니다.
직화구이는 간접적으로 구운 고기든 열을 가해지게 되면 발암물질이 됩니다. 당연히 구운 것보단 삶은 고기가 좀 더 건강한 고기입니다. 이를 먹는다고 해서 무조건 암이 생기는 것은 아니긴 합니다만 자주 노출되게 되면 영향이 있을 수는 있습니다.
안녕하세요. 안중구 의사입니다.
구운고기는 대표적으로 이야기하는 암을 유발할 가능성이 높은 음식입니다. 구워서 먹는 것보다 삶아 먹는 것이 낮은 온도에서 조리가 일어나고 탄부분이 없기때문에 건강에는 더 유익할것으로 사료됩니다.
고기를 굽게 되면 높은 온도에 의해서 단백질의 변성이 나타나게 됩니다. 이것이 적절하게 굽는 정도라면 건강에 별다른 해를 끼치지 않지만 탈 정도로 과하게 가열을 하게 되면 발암 물질이 되어 암을 유발할 수 있습니다. 구운 고기 보다는 삶은 고기가 그러한 측면에서는 더 건강하다고 할 수 있겠습니다.
안녕하세요. 김민부 한의사입니다.
구운 고기 중에 탄 부분이 벤조피렌이라는 발암물질을 함유하고 있다고 알려져 있습니다.
타지 않게 잘 구워드시면 괜찮고 혹시 탄 부분 있으면 잘 잘라내고 드시면 괜찮습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 주민욱 의사입니다.
가금류나 육류, 생선을 불에 직접 굽거나 튀길 때 헤테로사이클릭아민류(HCAs)와 다핵방향족탄화수소(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs)라는 발암물질을 생성합니다. 고기를 구울 때 HCAs가 형성되는 것은 육류나 생선의 근육 중 아미노산과 크레아틴이라는 단백질 때문입니다.
이 같은 물질이 생성되는 것은 사실이지만, 우리가 미량의 HCA를 섭취한다고 해서 바로 암에 걸린다는 것은 아닙니다. 암 발생 위험을 높일 수 있다는 것이죠.
안녕하세요. 서민석 의사입니다.
같은 육류라고 해도 조금 더 건강하게 먹을 수 있는 방법이 있답니다. 채소와 같이 먹는 것과 굽기보다는 삶아서 먹는 것이지요. 육류를 안 먹을 수는 없지만 과하게 먹는 것은 피하셔야 합니다. 육류는 대장암의 위험을 높이니깐요.