도라지에 들어있는 사포닌은 열을 가해도 손실이 없을까요?
시골에서 도라지와 배를 즙을 내서
한박스 보내왔습니다.
도라지에 사포닌이 들어있다고 알고
있습니다. 제조 과정이 도라지를 익혀서 끓인 후
멸균처리를 해서 만든다고 하던데,
영양손실은 없나요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
사포닌성분은 인삼이나 홍삼에 많이 들어있는 성분으로 알려져 있습니다. 홍삼을 찌거나 말리는 과정에서 열을 많이 받아도 그 성분은 변하지 않습니다.
안녕하세요.
도라지에 함유된 사포닌은 열에 어느 정도 안정적이지만, 가공 과정에서 일부 손실될 수 있습니다. 도라지 즙 제조 과정에서 열처리가 이루어진다면 사포닌 손실 가능성을 고려해야 합니다.
도라지 즙의 영양 보존을 위해 짧은 시간으로 익히고, 낮은 온도를 사용하며, 멸균 처리 과정에서 온도를 조절하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
사포닌은 열에 안정적인 성질을 가지고 있어서 일반적인 조리나 가열 과정에서도 손실되지 않습니다. 따라서 도라지를 익혀 먹더라도 사포닌의 영양소는 유지됩니다. 사포닌은 도라지의 주요 활성 성분 중 하나로, 항산화 및 항염증 효과가 있어 건강에 도움을 줍니다.
