밥을 전자레인지에 돌려먹으면 영양소그 파괴되나요??

Question

밥을 얼려놓았다가 전자레인지로 대워먹을때가 있는데 영상소가 파괴되어서 안좋다느누이야기를 들었어요.

전자레인지로 밥을 돌려먹으면 정말 안좋은가요??

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 말씀하신 내용은 아무래도 대표적인 오해중에 하나랍니다. 영양적으로 보면 전자레인지는 마이크로파를 이용해서 음식 속 수분 분자를 진동시켜서 마찰열을 발생시키는 원리로 작동하게 됩니다. 이런 방식은 가열 시간이 상당히 짧고 물을 거의 사용하지 않기 때문에, 삶거나 끓이는 조리법보다 수용성 비타민과 같은 열에 약한 영양소의 소실이 훨씬 적답니다.

밥을 지은 후 식힌다음 냉장을 12~24시간 이상 한 후, 전자레인지로 해동해 드시는 방식은 건강상 이점이 있습니다. 밥이 냉강되는 과정에서 전분이 저항성 전분으로 변하게 되는데, 식이섬유와 유사한 역을 해서 혈당의 빠른 상승을 막고, 장내 유익균의 먹이가 되어서 장 건강, 다이어트에 좋답니다. 재가열시에도 이런 저항성 전분의 구조는 상당 부분 유지가 되니 혈당 관리에 유리한 식사요법이 된답니다.

정말 주의해주셔야 할 부분이 조리 용기가 되겠습니다. 플라스틱 용기를 사용하실 경우 전자레인지 전용(BPA Free)인지 확인하시는 것이 좋으며, 되도록 사기, 내열 유리 용기를 사용하시는 것이 환경호르몬으로부터 안전하겠습니다.

적절한 용기만 사용하신다면 전자레인지의 밥의 영양도 지키고 효율적으로 식사할 수 있는 도구가 되겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

전자레인지의 마이크로파는 음식 속 수분을 진동시켜 열을 낼 뿐, 식품의 분자 구조를 변형하거나 영양소를 특별히 더 파괴한다는 주장은 과학적 근거가 부족한 오해입니다.

전자파 괴담과 달리 마이크로파는 음식을 통과하며 사라질 뿐 잔류하지 않으며, 단백질이나 탄수화물의 기본적인 영양 가치는 가스불 가열보다 안전하게 보존됩니다

영양소 보존 측면에서 보면 전자레인지는 가열 시간이 짧고 물을 추가로 쓰지 않아, 오히려 비타민처럼 수용성이거나 열에 약한 영양소의 손실을 최소화합니다.

• 저항성 전분 형성은 밥을 얼리거나 냉장 보관할 때 발생하는데, 이는 칼로리 흡수를 줄이고 혈당 상승을 억제하는 다이어트에 유익한 성분으로 변하는 과정입니다.

• 재가열의 효과로 차갑게 식힌 밥을 전자레인지에 데워도 이미 형성된 저항성 전분은 상당 부분 유지되므로, 갓 지은 밥보다 다이어트와 장 건강에 더 유리할 수 있습니다.

• 플라스틱 용기 주의가 영양소 파괴보다 훨씬 중요한데, 반드시 '전자레인지용' 전용 용기를 사용해야 환경호르몬 같은 유해 물질로부터 안전을 지킬 수 있습니다.

• 수분 증발 방지를 위해 뚜껑을 살짝 덮고 가열하면 밥알의 전분 구조가 딱딱해지는 것을 막아 소화가 잘되는 부드러운 상태로 영양분을 섭취할 수 있습니다.