건강관리
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전자레인지에 데운 음식은 영양소가 줄어드나요?
전자레인지에 데운 음식은 영양소가 줄어드나요?
평소 전자레인지를 자주 사용하는 편인데, 전자레인지로 음식을 데우면 영양소가 많이 파괴된다는 이야기를 들었습니다. 실제로 건강에 영향이 있는지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
전자레인지는 저도 생활에서 많이 사용하는 편인데요,
전자레인지가 영양소를 크게 파괴하는 것은 아니고, 오히려 조리 시간이 짧고 물을 많이 사용하지 않기 때문에, 일부 영양소는 일반적인 가열 조리보다 보존이 잘 되는 경우도 있습니다.
영양소 손실은 열의 세기, 조리 시간, 물 사용 여부에 더 큰 영향을 받는데요, 특히 비타민c, 비타민b군 처럼 열과 물에 약한 영양소는 오래 끓일 때 물속으로 빠져나가 손실될 수 있지만 전자레인지는 짧은 시간 동안 내부 수분을 이용해 가열하기 때문에 채소를 삶는 것보다 비타민 손실이 적은 경우도 있습니다.
영양소 보존을 위해서는 음식은 필요한 만큼만 데우고, 너무 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다. 채소는 물에 오래 담그거나 삶기보다는 전자레인지 찜이나 데침 기능을 활용하는 것도 좋고, 이용할 때는 전자레인지 사용 가능 표시가 있는 그릇을 활용하는 것이 중요합니다.
즉, 전자레인지가 영양소를 파괴하는 것은 아니고, 짧은 시간 적절하게 활용하면 영양소 보존에도 도움이 되기 때문에, 너무 걱정하지 마시고 건강하고 올바르게 활용하시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
전자레인지는 마이크로파를 이용하여 음식 내부의 물분자를 진동시켜 열을 내는 방식이기 때문에, 조리 시간이 짧고 물을 적게 사용하여 요히려 끓이거나 찌는 전통적인 조리법보다 비타민C 같은 수용성 영양소의 파괴를 줄이는 데 효과적입니다. 열에 약한 영양소는 어떤 조리법이든 일정 부분 손실되기 마련이지만, 전자레인지는 가열 시간이 매우 짧아 영양소 보존율이 오히려 높은 편에 속합니다. 따라서 평소 음식을 데울 때 전자레인지를 자주 사용하더라도 건강에 해로운 영양소 손실이나 큰 부정적 영향은 걱정하지 않으셔도 괜찮습니다.
영양소 보존 효과: 조리 시간이 짧고 물을 적게 써서 오히려 비타민 등 수용성 영양소 파괴를 줄여줍니다.
건강 영향: 자주 사용해도 영양학적으로 큰 손실이 없으므로 안심하고 활용하셔도 좋습니다 .
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
평소 전자레인지를 자주 사용하시면서 영양소가 파괴될까봐 염려가 되실 것 같은데요, 전자레인지로 음식을 데우는 것은 영양소 보존에 영향이 적은 조리 방식입니다! 건강에 문제가 되지 않으니 안심하셔도 되겠습니다.
음식을 가열할 때 비타민C나 B군같은 수용성 비타민은 열과 물에 의해서 쉽게 파괴가 됩니다. 채소를 끓는 물에 넣고 데치게 되면 영양소가 물로 상당 부분 빠져나가게 됩니다. 그러나 전자레인지는 음식물 내부의 수분 분자를 마찰시켜서 열을 내는 방식을 사용하게 됩니다.
다른 조리법에 비해서 가열 시간이 상당히 짧고 물을 거의 사용하지 않기 때문에, 가스레인지에 굽거나 물에 끓이는 방식보다는 오히려 영양소 소실을 최소화할 수 있겠습니다. 실제 하버드 의과대학을 비롯한 여러 연구에서도 전자레인지를 이용한 조리는 비타민과 항산화 물질을 가장 잘 유지하는 방법 중에 하나라고 설명하고 있습니다.
전자레인지는 단지 빠르고 효율적으로 열을 가해주며, 음식의 성분을 다르게 바꾼다거나 방사능을 남기는 것이 아닙니다. 물론 주의하실 부분은 환경호르몬이 나올 수 있는 일반 플라스틱 대신 유리, 사기, 도자기같은 전자레인지 전용 용기를 사용하는 것이 필요합니다.
영양소 파괴에 대한 염려는 내려놓으시어, 지금처럼 편리하고 건강하게 식사를 챙겨 드셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^