안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
비타민 C가 유독 강한 신맛을 내는 이유는 이 물질의 정식 화학명이 아스코르브산으로 실제 산성 물질이며, 혀의 맛봉오리가 물에 녹아 나온 수소 이온을 신맛으로 강하게 감지하기 때문입니다.
비타민 C가 침에 녹아 수소 이온을 내놓으면, 전자를 잃은 이온이 탄소-산소 골격 전체로 전하를 고르게 분산시키는 공명 구조를 이루며 매우 안정해집니다. 이 때문에 산성도가 낮아져, 입안에서 수소 이온을 대량으로 방출하고 혀에서 신맛을 강하게 자극합니다. 또한, 비타민 B12나 비타민 D 같은 다른 비타민은 하루 권장량이 몇 마이크로그램에서 수십 밀리그램 수준에 불과하지만, 비타민 C는 권장 섭취량이 최소 100mg에서 영양제로 섭취 시 1,000mg 이상으로 다른 비타민보다 수백~수만 배나 많은 양을 한 번에 먹게 되어, 입안에 산의 절대적인 농도가 높아 신맛이 극대화됩니다.