된장은 어떻게 만들어 지는지요???

Question

재래시장에 가면 메주를 가지고

나와서 파시는데 간장된장을

만든다는데 어떤과정을 거쳐서

돤장 간장이 도는지 궁금합니다.

집에서 만들수있나요?

Answer 1

안녕하세요.

제가 초등학교 때 어머니가 된장 만드는 과정을 매년 지켜보면서 살았습니다. 지금은 어머니가 돌아가시고 안 계시지만

지금도 어머니가 담가주신 된장과 고추장을 먹고 있습니다. 메주 만들 때 같이 만들기도 한 기억이 있습니다. 나중에 시집 가서 담가 먹으라고 가르쳐주던 생각이 납니다.

된장 만들기

• 메주콩(노란콩)을 깨끗히 씻어서 5시간 이상 불리고 가마솥에 푹 삶아서 물기를 빼고 절구에 빻습니다.

• 곱게 빻아진 콩은 메주 틀에 넣고 네모다랗게 메주모양을 만듭니다.

• 잘 만들어진 메주는 지푸라기로 엮어서 처마 밑에 잘 건조시킵니다.

• 통풍이 잘 된 곳에서 건조도 되면서 하얀 곰팡이가 피면 된장을 담글 시기가 된 것입니다.

• 간수 빠진 천일염을 녹여서 계란이 뜨게 하고 표면에 나온 계란윗부분이 500원짜리 동전 크기가 되면 염도가 맞는 것입니다.

• 장독대에 소금물을 붓고 그 위에 메주를 담고 맨위에 숯, 건고추를 얹어주고 60일 이상 숙성을 시킵니다.

• 숙성된 소금물이 까맣게 되는데 그게 재래간장이고 건져낸 메주가 된장이 됩니다.

• 건져낸 된장은 고추가루와 약간의 소금을 넣어서 다시 조물조물 부셔서 장독대에서 오래 두고 숙성시켜서 먹습니다.

Answer 2

안녕하세요
콩을 불린후 찧어서 네모난 모양으로 빚어 말려 줍니다. 말린 후 따뜻한 곳에서 발효시켜 주세요. 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어 숙성시키고, 숙성된 메주에서 액체는 간장이 되고 남은 덩어리는 된장이 되는 겁니다. 서로 분리하여 된장은 으깨고 간장은 걸러서 따로 보관해 주시면 됩니다. 보관은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에다 둬야 되요.

Answer 3

안녕하세요 차곡차곡입니다

우리엄마의 말에 따르면 콩을 몇시간 동안 불려서 몇시간 동안 또 삶은뒤 절구로 찧습니다 그다음 그것을 메주를 빚습니다 메주를 말려 띄운뒤 소금물에 고추, 숯을 넣고 50일동안 메주를 숙성시킵니다 그다음 그메주를 단지에 넣고 숙성시키면 된장이 됩니다

전통방식인 집간장은 메주를 만들어 소금물에 담군뒤 간장과 된장을 분리합니다