호박이 다른 채소보다 저장성이 좋은 이유가 궁금합니다.

Question

호박은 오래 두어도 비교적 잘 상하지 않는 식재료로 알려져 있는데요, 다른 채소보다 저장성이 좋은 이유는 무엇일까요? 껍질 구조나 수분 함량 때문일까요, 아니면 내부의 특정 성분이 부패를 늦추는 역할을 하는 걸까요, 저장성을 더 높이기 위한 방법도 궁금합니다.

Answer 1

호박은 껍질이 두껍고 단단해서 수분 증발과 세균 침입을 막고,

다른 채소보다 수분 활성도가 낮아서 비교적 천천히 상합니다.

전분과 당분이 많고 산도가 비교적 안정적이라서 조직이 쉽게 무르지 않고,

이룹 항산화 성분도 부패 속도를 늦추는 데에 도움이 됩니다.

Answer 2

호박은 껍질이 두껍고 단단해서 수분이 잘 안빠지고 세균도 잘 안들어가서 오래 가는 것 같아요. 특히 늙은호박은 후숙되면서 더 단단해진다고 하더라고요. 그래서 다른 채소보다 덜 무르고 저장성이 좋은 듯합니다.

보관할 때는 씻지 말고 서늘한 곳에 두면 더 오래 간다고 합니다.