고구마를 구워먹는게 당도가 더 올라오나요?

Question

고구마를 구워먹는게 당도가 더 올라오나요. 어제는 고구마를 쩌서 먹었는데 적당히 달달하더라구요. 오늘은 고구마를 구워봤는데요. 어제랑 똑같은 고구마인데 더 달달하다라구요. 구워먹는게 당도가 더 올라가나요?

Answer 1

고구마는 생으로 먹을 때가 당지수가 그나마 낮고

고구마를 찌면 당지수는 더 올라가고

굽게 되면 수분이 더 증발하기 때문에 단맛이 증가해서

더 당도가 올라갑니다.

군고구마가 가장 맛이 있는 이유가 불맛도 나면서

당도가 올라가서 가장 맛있는 것 같습니다.

Answer 2

안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 제가 알기로도 고구마 같은 경우에는 구워 먹으면 강도가 더 올라가는 걸로 알고 있습니다 같은 고구마를 찔 때랑 구울 때랑 단맛 자체가 다르다고 보시면 돼요 구운게 당도가 훨씬 올라갈 겁니다

Answer 3

고구마를 굽게 되면 고온에서 전분이 당으로 분해되는 과정이 일어나기에 결과적으로 더 달콤한 맛을 느끼게 되고 구울 때 수분이 증발하여 농축된 맛이 더해진다고 하네요

Answer 4

그냥 먹는것보다 구워먹는게 더 달달하게 느껴질수가 있습니다.

딱딱한 고구마를 먹는것 보다 물렁한 고구마를 먹으면 그렇게 느껴지더라구요.

Answer 5

고구마를 구워 먹으면 수분이 증발하고 당도가 상대적으로 높아지며, 구울 때 고구마의 섬유질이 더욱 부드러워지고 향이 강해집니다.