육수낼 때 멸치육수 비리지 않게 내는 방법이 알고 싶습니다.
안녕하세요.
다양한 육수를 내어 음식을 해보는데, 멸치 육수가 제일 어렵네요.
과하게 넣어 비린 맛이 날때가 많은데, 어떻게 내야 국물맛이 깔끔하고 비리지 않는 건지 알고 싶습니다.
3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
멸치육수는 내장을 떼어내고 후라이팬에 수분을 날리면서
덖어야 비린 맛은 없애고 감칠맛을 올려줍니다.
너무 오래 끓여도 텁텁하고 국물이 약해질 수 있어
10분에서 15분이 적당합니다.
안녕하세요. 검붉은홍학98입니다.
비린내를 줄이기 위해서는 후라이팬에 기름 없이 살짝 볶아주면 좋습니다.
더 신경을 쓴다면 머리와 내장을 떼고 끓이면 더욱 좋습니다.
그밖에 마늘이나 파를 함께 끓여 주시고 해물 끓일 때 좋은 것은 사실 파보다 마늘잎이 좋습니다.
멸치는 15~20분만 끓여주면 맛이 다 우러나오는데 멸치를 건져먹어봐서 짠맛이 안느껴지고 씹는 느낌만 난다면 건져 내시는게 좋습니다.
멸치 육수를 깔끔하게 만들고 비린 맛을 없애려면 몇 가지 팁을 따라 시도해볼 수 있습니다:
신선한 재료 사용: 멸치는 신선해야 하며, 가급적 크기가 큰 통조림 멸치보다 신선한 생 멸치를 사용하는 것이 좋습니다.
먼저 멸치 끓이기: 물에 멸치를 넣고 끓이기 전에 먼저 물을 끓여보세요. 그런 다음 멸치를 넣고 중불로 줄여서 10분 동안 더 끓입니다. 이렇게 하면 끓는 물로 멸치의 비린맛이 사라질 수 있습니다.
끓이는 시간 제어: 멸치를 오래 끓이면 물이 비린맛을 더 많이 흡수할 수 있으므로, 멸치를 넣고 끓여서 물이 탁해질 때까지만 끓이세요. 보통 10분에서 15분 정도가 적당합니다.
냉각 및 여과: 멸치 육수를 만든 후 냉각하고 여과하는 단계가 중요합니다. 이 과정에서 물에 멸치의 맛과 향을 효과적으로 이전하면서 비린 맛을 제거합니다.
무조건적인 멸치 양 감소: 멸치를 너무 많이 사용하면 과하게 강한 맛이 날 수 있습니다. 적당한 양의 멸치를 사용하여 국물이 깔끔하게 만드는 것이 중요합니다.
다른 재료와 조화: 멸치 육수에 다양한 다른 재료를 추가하여 국물을 맛있게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 다진 대파, 마늘, 생강, 다시마 등을 사용하여 국물에 다양한 풍미를 더할 수 있습니다.
멸치 육수의 비린 맛을 최소화하려면 위의 팁을 따르면 도움이 될 것입니다. 그러나 맛의 취향은 개인마다 다를 수 있