바다장어와 민물장어는 외형, 색상, 식감에서 차이가 있습니다.
바다장어는 상대적으로 길고 가늘며, 몸 전체가 슬림한 형태를 가집니다. 민물장어에 비해 머리가 작고 좁습니다. 바다장어의 색상은 흔히 은회색에서 검은색에 이르기까지 다양하며, 일부 종류는 특유의 무늬를 가지고 있습니다. 담백하고 식감이 좋으며, 살이 단단하고, 기름기가 적어 더욱 담백하다고 합니다.
민물장어 즉 뱀장어는 몸통이 길고 통통하며 머리가 넓은 형태를 가집니다.
색상은 일반적으로 갈색 또는 녹색빛을 띠며 배쪽은 보통 연한 색을 띱니다.
식감은 고소하고 부드러운 맛이 특징이며 쫄깃합니다.
민물장어를 선호하는 사람도 있고 바다장어를 좋아하는 사람디 있기 때문에 선호도는 다를 수 밖에 없습니다.