김치에 까나리액젓 들어가는 이유가 뭔가요?

Question

김치 만들때 까나리 액젓 들어가는데 왜 넣는건가요? 짭짤한 맛 내려고 넣나요? 아니면 안 상하게 하려고 넣는건가요???????

Answer 1

김치에 까나리액젓을 넣는 가장 큰 이유는 짭짤한 간을 맞추는 것과 함께 깊고 풍부한 감칠맛을 내기 위해서입니다

까나리액젓을 넣는 이유

1. 감칠맛 부여 : 발효되는 과정에서 생기는 아미노산 성분이 김치의 맛을 깊고 진하게 만들어 줍니다.

2. 자연스러운 간 맞추기 : 소금만으로는 채우기 힘든 짭조름하고 조화로운 염도를 더해줍니다.

3. 발효 돕기 : 젓갈은 유익균의 먹이가 되어 김치가 알맞게 익고 숙성되도록 돕는 역할을 합니다.

Answer 2

조화롭게 맛을 내기 위한것 이라 봐요

새우젓 멸치젓 조기젓. ㄷㄷ등

채소와 젓깔 아주 특이한 조합이라봐요

김치가 우리나라 음식에서 대표적 조합...