밥이 뜨거울때 냉동을 해야 맛있는 이유는 뭔가요?

Question

밥을 하고 봉지나 실리콘밥통에 넣어서 뜨거울때 냉동을 하면 나중에 꺼내서도 전자레인지에 돌리면 갓 한 밥처럼 맛있다고 하는데 왜 뜨거울때 냉동을 해야하나요?

Answer 1

안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.

밥이 뜨거울 때 냉동실에 넣으면 급속냉동을 통해 갓 지은 것처럼 고슬고슬한 상태를 유지할 수 있습니다.

밥의 전분 성분은 식기 시작하면 굳어 맛이 떨어지지만, 영하 5도 이하부터는 굳는 현상이 멈추기 때문입니다. 

영하 18도 이하인 냉동실에 넣으면 해동해도 갓 지은 것처럼 고슬고슬한 상태를 유지할 수 있습니다.

Answer 2

밥이 뜨거울 때 냉동을 하면 맛있는 이유는 밥은 김이 나가고 식게 되면 딱딱해지면서 저항성전분이 됩니다.

밥의 호화를 거쳐서 밥의 노화가 되는 거죠. 밥이 식기 전에 따뜻할 때 얼리는 것이 밥을 데우면 맛있고 찰지고 윤기가 나서 금방 데운 것처럼 먹을 수 있는 것 같습니다.

저도 전기요금을 아끼기 위해서 1주일에 1회 밥을 하는데 냉동용기에 퍼서 밥이 김이 나가지 않은 상태에서 바로 냉동실에 넣습니다. 뜨거운 밥을 얼려서 데우면 갓 지은 밥처럼 되더라구요.

Answer 3

밥이 뜨거울 때 냉동해야 하는 이유에 대한 질문입니다.

밥에는 전분기가 많은 데 이것이 식으면 맛이 변하기에

최대한 갓 지은 상태에서 급속 냉동하는 것이 좋다는 것입니다.

Answer 4

질문하신 밥이 뜨거울 때에 냉동해야 하는 이유에 대한 내용입니다.

바로 습기도 잘 유지되어서 밥이 뜨거울 때에 냉동하는 것이

해동해도 그 상태가 유지되는 것입니다.