고등어 조림은 여름에는 감자가 제철이라서 더 맛있고 가을에는 무가 달고 시원해서 무를 사용합니다.
다시마, 무, 대멸치 넣고 10분 정도 육수를 냅니다. 고추가루, 굴소스, 생강청, 간마늘, 맛술, 국간장 넣어서 버무리고 육수가 나오면 나머지는 버리고 무만 적당한 크기로 썰어서 고등어 밑에 깔아줍니다. 양념장은 반만 넣고 센불에서 끟이다가 중간에 간을 보고 싱거우면 나머지 양념장을 넣고 자작하게 조려줍니다. 마지막에 홍고추, 청고추, 양파를 적당히 썰어서 얹고 불을 꺼주세요. 추가하면 좋은 재료는 참치액과 굴소스 약간 넣어주면 맛이 감칠맛있고 깊은 맛이 나는 거 같습니다.
