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더덕은 뿌리를 먹는 것으로 알고 있는데 줄기도 먹을 수 있나요?
더덕은 뿌리를 먹는 것으로 알고 있는데 줄기도 먹을 수 있나요? 만일 먹을 수 있다면 어떻게 해서 먹을까요? 또 줄기를 먹을 수 있는 시기는요?
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.
더덕의 어린 잎은 생으로 먹어도 됩니다.
더덕 줄기 또한 10~20cm 올라왔을 때 나물이나 국으로 먹을 수 있습니다.
더덕이 맛있는 시기는 늦가을 ~ 초겨울 입니다.
더덕의 수확시기는 9월 부터 가능 하지만 보통 10월 부터 다음해 3월가지 하게 됩니다.
더덕의 새순은 향긋한 더덕
나물로 먹을수 있습니다
더덕새순은 삼겹살에 싸먹기도 합니다 요즘 나오기
시작하는철 인데요 많이 나오지는 않고 조금씩 나와 있어요 가격은 비싼편 입니다
더덕은 일반적으로 뿌리를 먹는 것으로 잘 알려져 있지만, 줄기(더덕순)와 잎도 충분히 먹을 수 있습니다. 봄철에 나오는 더덕의 어린 줄기와 잎(더덕순)은 부드럽고 향이 진해 나물로 무쳐 먹거나 국에 넣어 먹는 등 다양한 요리에 활용됩니다. 특히 어린 줄기와 잎은 생으로 쌈 채소처럼 먹거나, 데쳐서 나물로 즐기기에 적합하며, 건조해서 연중 반찬으로도 사용할 수 있습니다
더덕 줄기도 충분히 식용 가능해서 고급 산나물로 취급받게 됩니다
이제 더덕 줄기는 봄철에 수확하는게 가장 좋은데 줄기가 15~20cm 정도로 자랐을 때가 가장 맛있게 됩니다
근데 줄기를 데쳐서 무침으로 먹거나 볶음으로 조리하면 독특한 향과 아삭한 식감을 즐길 수 있게 되는데 식감이 참 매력적입니다
글고 더덕 줄기에는 비타민C나 사포닌 같은 영양성분이 풍부해서 피로회복이나 면역력 강화에도 도움이 되죠
아 근데 햇빛에 노출된 줄기는 쓴맛이 강할 수 있으니 너무 큰 줄기는 피하고 연하고 부드러운 것을 골라 드시는게 낫다고 봅니다..더덕은 뿌리뿐만 아니라 어린 줄기와 잎도 식용이 가능합니다.
특히 봄에서 초여름 사이, 5~6월경에 나오는 어린 줄기는 부드럽고 향긋하여 나물이나 쌈 채소로 많이 이용됩니다.
더덕 줄기(더덕순) 먹는 방법으로는
깨끗하게 씻어서 쌈 채소로 먹거나 샐러드에 넣어 먹거나 살짝 데쳐서 국간장, 참기름, 다진 마늘, 깨소금 등으로 양념하여 나물로 무쳐 먹습니다.
또는 더덕순을 이용하여 장아찌를 담가 오래 두고 먹을 수 있습니다.
더덕 줄기를 먹을 수 있는 시기는 주로 봄부터 초여름 사이에 채취하여 먹습니다.
특히 5월이 제철이라고 알려져 있습니다.
이때의 어린 줄기가 가장 부드럽고 맛이 좋습니다. 늦여름 이후에는 줄기가 질겨져 식용하기 어렵습니다.
더덕 줄기의 효능
더덕 줄기(더덕순)에도 뿌리와 마찬가지로 사포닌, 플라보노이드 등의 유효 성분이 함유되어 있어 다음과 같은 효능을 기대할 수 있습니다.
항산화 효과: 활성산소를 제거하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.
면역력 강화: 면역 체계를 강화하여 감기 등의 질병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
소화 기능 개선: 소화를 촉진하고 위장 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
피로 회복: 체내 에너지를 보충하고 피로를 회복하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
혈액 순환 개선: 혈액 순환을 촉진하여 혈액 속 노폐물 배출에 도움을 줄 수 있습니다.
피부 미백 효과: 피부 탄력을 감소시키는 효소 활성을 억제하여 피부 미백에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
더덕은 보통 뿌리를 여러가지 방법으로 조리하거나 술을 담아 먹는것이라 알려져있지만 잎부터 줄기까지도 버릴것이 없는 약재랍니다.
상대적으로 어리고 부드러운 새순들의 줄기와 잎을 먹는데 지금나오는 더덕줄기가 딱 적기입니다.
그것을 따서 명절떄 먹는 마른나물들처럼 양념해 나물로 먹는것이 가장 맛있습니다.