명절 선물로 참기름을 받았는데 1병은 참기름,1병은 생참기름 ?

Question

안녕하세요. 명절 선물로 참기름과 생참기름 각 1병씩을 받았습니다.

그런데 , 참기름과 생참기름의 차이는 무엇인지요 ? 사용방법 , 보관방법 등이

궁금해서 질문합니다

Answer 1

안녕하세요,

질문 글 잘 읽어보았습니다.

명절 선물로 받으신 참기름, 생참기름은 제조 공정과 용도에서 차이가 있겠습니다.

참기름은 참깨를 고온에서 볶은 후 압착합니다. 익숙하게 아는 진한 갈색과 고소한 풍미가 특징입니다. 생참기름은 참깨를 볶지 않거나 낮은 온도에서 건조 후 압착을 합니다. 색이 맑고 노란빛을 띄고, 맛도 조금 은은해요. 고온조리를 거치치 않으니 영양소 파괴가 적고 발암물질(벤조피렌)에서 비교적 자유롭습니다.

참기름은 향이 강해 비빔밥, 나물 무침, 국물 요리 마지막 풍미를 더할 때 적합하답니다. 생참기름은 고소한 향은 적지만 목 넘김이 부드러워서 샐러드 드레싱에 활용해도 무난하겠습니다.

참기름은 항산화 성분인 '리그난'이 많아 산패에 강합니다. 냉장 보관시에 오히려 향이 날아가거나 침전물이 굳으니, 입구를 잘 닦으셔서 서늘한 실온에 보관해주세요(햇빛 피해서) 생참기름은 볶은 참기름보다 산패 속도가 훨씬 빠릅니다. 그래서 냉장 보관을 권장드리며, 개봉 후엔 가급적 3개월 이내 소비하시는 것이 좋겠습니다.

두 기름 모두 열에는 약해서 튀김용으로는 부적합하니 마지막 조리 단계에서 사용하시길 권장드립니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다.