밀가루반죽이 부풀어오르는 건 무슨 원리인가요?

Question

아주 어렸을 때 어머니께서 빵을 만들어주신 기억이 납니다.

막걸리에 발효시켜서 부풀어오르면 가마솥에다 빵을 쪄주셨는데

그때는 그 빵이 왜 그렇게 맛있었는지 모릅니다.

그 부풀어오르는 것도 신기했습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

발효 과정이라 생각하시면 됩니다. 발효는 효모(미생물)가 음식을 분해하거나 다른 물질을 생성시키는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 효모가 발생시키는 이산화탄소로 인해 팽팽히 부풀어 오르는 것이죠.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

빵이 맛있었던 이유는 여러 가지가 있을 수 있습니다. 첫째로, 부풀어오르는 과정에서 이스트가 발효되어서 생긴 이산화탄소가 빵의 구조를 부드럽고 바삭하게 만들어주었을 수 있습니다. 이산화탄소는 구멍이 생기고 빵 내부에서 가스로 작용하여 부풀어오르는 효과를 주는데, 이는 빵을 부드럽고 가벼운 텍스처로 만들어줍니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

밀가루반죽이 부풀어오르는 이유는 밀가루에 들어있는 글루텐 때문입니다. 글루텐은 밀가루에 들어있는 단백질의 일종으로, 물과 만나면 점성이 있는 끈적끈적한 물질로 변합니다. 이 글루텐이 반죽을 부풀어오르게 합니다