갈비찜을 부드럽게 하는 방법은 일단 고기를 끓는 물에 데쳐줄 때 생강즙과 술을 넣어서 잡내를 제거해주고
어느 정도 20분 이상 삶아주어야 합니다. 삶아야 부드럽고 간도 잘 벱니다. 삶지 않고 그냥 양념에 재버리면 간장이나 간이 들어가서 수분은 빠지고 더 질기게 될 수 있습니다. 어느 정도 삶아서 고기가 연해지면 배즙이나 키위 약간 갈아서 넣어주셔도 되고 신맛이 나는 매실엑기스 넣으셔도 연육작용하는 데 도움이 될 수 있습니다.
갈비찜 부드럽게 하기 위해서는 좀 오래 끓여야 합니다. 쌘불에 20분 정도 그리고 중간불로 줄여서 30분 그리고 약불로 30분이상 끓이면 부드러워 집니다. 물을 좀 많이 넣고 오래 끓이는 것이 맛있는 갈비찜 부드럽게 먹을 수 있는 방법입니다. 그리고 양념에 배즙이나 무를 넣고 하시면 부드러워지는데 도움이 됩니다. 감칠맛과 자연스런 단맛이 나서 훨씬 맛있습니다.
갈비찜을 부드럽게 만든다고 하셨는데 갈비찜 같은 경우에는 원래 그냥 그대로만 들면 즐기고 맛이 없습니다 그렇기 때문에 고깃집 같은 곳에서 사용하는 연육재를 사용하던지 아니면 천연 연육재로는 파인애플즙 같은 거를 사용하셔서 숙성을 시켜 놓은 다음에 만들면 훨씬 부드럽습니다