안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
숟가락만 대도 스스륵 부서지는 극상의 부드러운 갈비찜을 만드는 중요 비법은 강한 연육과 압력솥의 활용이 되겠습니다.
1 ) 양념장에 갈아 넣은 배와 양파 외에 키위를 딱 반 개만 함께 갈아 넣어보시길 바랍니다. 키위의 강한 단백질 분해 효소는 고기를 아주 녹아내리게 만들어주는 최고의 무기랍니다.
2 ) 그 다음에 찬물에 2시간 동안 핏물을 빼주시어 초벌로 데쳐낸 갈비를 양념과 함께 압력솥에 넣습니다.
3 ) 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여서 20분 이상 푹 삶아준 뒤 김을 자연스럽게 빼주시면 고기 조직이 완벽하게 느슨해집니다.
4 ) 만약에 일반 냄비를 쓰신다면 뚜껑을 닫고 최소 2시간 이상 약불에서 뭉근하게 졸여내주셔야 합니다.
이렇게 시간과 화력을 들이시면 뼈에서 고기가 스르륵 떨어지는 것은 물론이고, 수저로 살짝만 건드려도 결대로 부서지는 감동적인 식감의 갈비찜이 완성될 것입니다.
그러나 너무 오래 두시면 형체도 없이 녹아버리니 시간만 잘 지켜주셨으면 좋겠습니다. 갈비찜 연하고 맛있게 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^