집에서 국을 끓일 때 엄마는 거품을 왜 걷어내는 거죠?

Question

요리하시는 분들 보면 국을 끓일 때 거품을 걷어내시던데 왜 거품을 걷어내는 거죠? 엄마도 국을 끓이면 항상 거품을 제거하더라구요. 거품을 먹으면 맛이 없어서 그런가요 할 수가 없어요 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 도도한크낙새23입니다.

찌개나 국의 거품은 물에 녹지 않은 내용물이나 양념의 단백질 또는 녹말 성분이 떠오른 것인 만큼 인체에 유해한 물질이나 불순물이라고 할 수 없기에 꼭 걷어낼 필요는 없습니다. 거품 성분도 찌개 내용물이니 먹어도 괜찮다는 뜻이지요. 물론 먹는 사람의 취향에 따라 담백한 찌개 맛을 원한다든가, 맑은 국물을 원한다면 거품을 걷어내도 아무런 문제가 없다고 합니다.