폭탄계란찜하려고 하는데요~ 빵빵하게 부풀리는 비법좀요~

Question

폭탄계란찜하려고 하는데요~ 레시피대로 만들면 일단 부풀기는 하는데 금방 꺼져버려서요..빵빵하게 부풀리고 유지되는 비법 좀 알려주세요.

Answer 1

폭탄 계란찜은 뚝배기의 80프로 정도 까지 달걀물을 채운 뒤 약불에서 숟가락으로 계속 저어 몽글몽글한 덩어리가 80프로 정도 생겼을 때 같은 크기의 공기로 뚜겅을 덮고 수증기가 나올때까지 뜸을 들이면 됩니다 부풀어 오른 상태를 유지하려면 달걀물에 베이킹소다를 한꼬집 넣거나 전분 가루를 살짝 섞어 주면 된다고 합니다

Answer 2

폭탄 계란찜이 금방 꺼지는 건 대부분 수분 비율이랑 열 조절 때문입니다.

먼저 물이나 육수를 너무 많이 넣으면 처음에는 크게 부풀지만 금방 꺼집니다. 계란 대비 물을 적당히 줄이고, 대신 충분히 잘 풀어서 공기를 섞어주는 쪽이 더 오래 유지됩니다.

불 조절도 중요합니다. 처음에는 중불로 시작해서 살짝 끓기 시작하면 바로 약불로 낮춰야 합니다. 계속 센 불로 가면 안쪽까지 익기 전에 겉만 부풀었다가 꺼집니다.

뚜껑을 덮는 것도 도움이 됩니다. 수증기가 안에 머물면서 부풀어 오르는 상태를 유지해주기 때문에 형태가 더 안정됩니다.

그리고 마지막에 불을 끄고 바로 열지 말고 1~2분 정도 뜸을 들이면 꺼지는 속도가 훨씬 느려집니다.

정리하면 물 비율을 줄이고, 약불 유지하면서 뚜껑 덮고, 마지막에 뜸 들이는 이 세 가지가 유지력을 만드는 포인트입니다.