버섯을 물에 씻으면 향이 날아가고 영양분이 파괴되나요?

Question

마트에서 팽이버섯이나 표고버섯을 사 오면 흙이나 이물질이 묻어 있을까 봐 흐르는 물에 가볍게 헹궈서 요리합니다. 그런데 요리 관련 영상을 보니 버섯은 물에 닿으면 향이 다 날아가고 수분을 흡수해서 식감이 물러진다고 절대 씻지 말라고 하네요. 진짜인가요?

Answer 1

현직 10년차 요리사 입니다.

물에 씻는다고 향이나 영양소가 날아가거나 그렇지는 않습니다.

다만 버섯같은 경우는 흡수력이 높아 물에 오래담궈두면 그만큼 물을 머금기 때문에 식감이 안좋아질수는 있어요.

그래서 심하지만 않으면 웬만해선 키친타월이나 소형 붓으로 이물질 들을 가볍게 털어낸후 드시는것을 추천 드립니다!

Answer 2

영양분이 날아가는건 모르겠지만 향은 확실히 날아갑니다. 물로 향도 씻어낸다고 생각하시면 될거 같아요. 그런데 찝찝하다면 씻고 드시는게 낫죠. 저도 향보단 청결이라 씻어먹어요

Answer 3

  흐르는 물에 빠르게 헹구시면 버섯의 수용성 영양소와 향 손실 없을 거예요. 

단, 씻은 직후 키친타월로 표면의 물기를 완벽하게 닦아낸 뒤 조리하셔야 버섯 특유의 쫄깃한 식감을 살리실 수 있을 거예요. 물 덜 털어내고 요리하니 질컹질컹거리고 물도 많이 생기더라고요 ㅜㅡ 

Answer 4

버섯은 더러운 부분이 없다면 왠만하면 그냥 드시는게 좋습니다. 

그치만 흙이나 위생이 신경쓰인다면 살짝만 헹궈내어 드시면 됩니다 

Answer 5

"버섯을 절대 물에 씻으면 안 된다"는 것은 과장된 이야기입니다.

버섯은 스펀지처럼 수분을 어느 정도 흡수하기 때문에 오래 담가두면 물을 머금어 식감이 떨어질 수 있습니다. 하지만 흐르는 물에 짧게 헹구는 정도로 향이나 영양분이 크게 사라지지는 않습니다.