건강관리
퓨란이라는 좋지 않은 물질에 관련해서 어디가 안 좋아지나요?
우리가 참치캔인가? 그걸 먹으면 퓨란이라는 물질을 섭취를 해서 건강에 좋지 않다고 이야기를 하는데
이 퓨란이라는것이 무엇인지 궁금 합니다.
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
당과 아미노산이 멸균과정에서 열을 받아 자연스럽게 생길 수 있는 퓨란은
참치캔과 같이 캔류 식품에 함유되어있을 수 있는 데요,
휘발성이 강하기때문에 캔의 뚜껑을 딴 후 10분정도 놔두었다 섭취하면 좋습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
퓨린은 우리 몸의 세포 구성 요소인 DNA와 RNA를 구성하는 중요한 물질 중 하나입니다. 퓨린은 우리 몸의 대사 과정에서 요산이라는 물질로 바뀌어 통풍에 영향을 미칩니다. 고 퓨린 식품으로 멸치. 정어리. 고등어. 참치 처럼 등푸른 생선에 많이 함유되어 있습니다.
안녕하세요
퓨란은 아미노산과 탄수화물의 열처리 과정 중에 생성되는 물질입니다.
어떤 특정 식품이 아니라 대부분 열처리가 들어가는 식품에는 들어 있습니다.
퓨란의 경우 발암물질로 분류되고 있으나, 휘발성이 강합니다.
그래서, 뚜겅을 열어놓는 등을 하면 대부분 휘발되어 제거가 됩니다.
그 농도가 현격이 낮아지고 크게 걱정하지 않은 수준이 됩니다.
감사합니다.