무뼈 닭발은 어떻게 만들어 지는건가요?

Question

무뼈닭발은 어떻게 만들어 지는건가요

닭발을 일일이 뼈를 분리해서 만드는건지

아니면 뼈를 분리하는 기계가 있는건지 방법이 있는건가요?

Answer 1

무뼈 닭발은 일일이 사람 손으로 제거하여서 만드는 거예요. 칼 한 자루로 닭발을 잘라가지고 거기 안에서 뼈를 제거하는 일을 작업자들이 아침부터 저녁까지 해서 만들어지는 거예요.

Answer 2

안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.

무뼈닭발은 기계가 아닌 사람의 손으로 직접 만들어진답니다. 공장에서는 매일 아침부터 50여 명의 숙련된 작업자들이 모여서 닭발의 뼈를 일일이 손으로 발라내는 작업을 한다고 해요.

작업 과정을 보면, 먼저 닭발을 62도 물에 불린 후 세척기에서 껍질을 벗기고, 그 다음에 작업자들이 직접 칼로 뼈를 발라내는데요. 다리뼈를 먼저 제거하고, 그 다음 발톱과 발가락 끝부분을 잘라내면서 살만 발라내는 작업을 한다고 합니다.

참고로 외국에서는 입으로 뼈를 발라낸다는 소문이 있는데, 우리나라에서는 식품위생법상 절대 그렇게 하지 않고 반드시 칼을 이용해서 작업한다고 하네요.

답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.