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뒷고기라는건 어떤고기를 말하는건가요?
김해에 가보니까 뒷고기라는 고기집이 엄청나게 많더라고요
뒷고기라고 부위가 있지도 않을텐데
뒷고기라는건 어떤고기를 말하는건가요?
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돼지고기 뒷고기는 버려지는 부산물인 돼지머리로부터 발굴되는 고기 부위를 말합니다. 과거 저렴한 돼지 머리에서 나오는 잡육을 구워 먹어 뒷고기 유래가 생겨나게 된겁니다. 현재로 이어지면서 뒷고기는 특수부위 취급을 받으며 뒷통, 뒷고기라는 이름으로 삼겹살만큼 비싸게 팔립니다. 그래서 돼지고기 부위별 목덜미살, 볼살, 돈설, 혀밑살, 코밑살, 귀밑살, 두항정 등을 손질하면서 나오는 부산물을 뒷고기로 사용합니다.
김해에서 흔히 볼 수 있는 '뒷고기'는 돼지의 도축 과정에서 조금씩 남는 여러 부위를 모아서 제공하는 고기를 의미합니다. 전통적으로 뒷고기는 갈매기살, 목살 등과 같이 특정 부위에서 잘려나온 자투리 부위들을 통칭하며, 특별한 부위를 일컫는 용어는 아닙니다. 각 부위의 맛과 식감을 다양하게 즐길 수 있어 현지에서는 인기가 많습니다. 일반적인 돼지고기보다 신선한 맛으로 사랑받고 있으며, 식당마다 다르게 제공될 수 있으니 방문 시 착용하는 고기의 구성이나 신선도를 확인해보는 것이 좋겠습니다.