휘낭시에는 뭘로 만드는지 궁금합니다.

Question

카페에 가면 휘낭시에 라는 빵이 있습니다.

가격대가 상당히 다양합니다. 그리고 먹었을 때 식감이 일률적이지 않고 상당한 차이가 있습니다.

어떤 재료를 사용하길래 같은 빵에 이런 차이를 만들어 낼 수 있는지 궁금합니다.

감사합니다.

Answer 1

전문가는 아님을 미리 밝힙니다

아는 한도내에서 적어보자면

휘낭시에는 버터 향과 식감이 핵심입니다

그래서 버터를 어떻게 사용하는지에 따라 달라지고

아몬드 밀가루 슈가파우더 등 가루 비율에 따라 또 달라집니다

그라고 계란 흰자와 굽는 온도 그리고 틀이 구리인지 실리콘인지에 따라 달라지기도 합니다

끝으로 숙성에 따라 또 달라지구요

이걸 어떻게 조합하냐에 따라 다 달라져서 일률적이지 않다고 생각이 드시는겁니다

Answer 2

제가 알기론 계란흰자 설탕 버터 박력분으로

한다고 들었어요.

아몬드 가루를 넣는 곳도 있이고요.

저도 들었던 말이라 그렇게 알고 있어요.

다른분은 또 다르게 알고 계실 수도

있을것 같아요.

Answer 3

겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 매력적 휘낭시에 카페마다 맛과 식감 차이가 튼데 재료 품질과 베이킹 과정에서 수분 조절에 따라 차이 많이 나며 가격 또한 영향 받습니다. 휘낭시에 재료 크게 가장 중요한 버터 냄비에 끓여 갈색빛 돌 때까지 태운 버터 사용하고 밀가루 양 줄이고 아몬드 가루 대량으로 넣으며 계란 흰마 만 사용하는데 재료 연결하며 쫀득한 맛 제공합니다. 반죽 만들고 난뒤 냉장고에서 얼마나 숙성 시키는지 차이에 따라 카페마다 식감 차이 나며 구운 뒤 시간 지나면 수분 겉으로 퍼지면서 전체적으로 부드러워 지는데 이 시간도 크게 영향 줍니다.