찌개를 하실 때 가는 간장이나 소금으로 하시는 게 맞구요. 젓갈 같은 경우는 찌개나 음식을 감칠 맛을 올려 주는 효과 입니다. 오로지 젓갈 만으로 간을 본다면 비린 맛이이나기때문에 젓갈은 소량만 사용 하셔야 합니다. 저 역시 찌개나 국을 끓일 때 젓갈을 많이 사용하는데 확실히 조금 더 맛있어 집니다.
풍미 강화: 액젓은 깊고 진한 맛을 더해줘 찌개의 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다. 특히 해산물이나 고기와 잘 어울립니다.비리지 않음: 일반적으로 잘 숙성된 액젓은 비린내가 나지 않으며, 오히려 감칠맛을 더해줍니다. 단, 너무 많은 양을 사용하면 짠맛이 강해질 수 있으니 적당히 사용하는 것이 좋습니다.