낫토의 끈적이는 성분은 무엇인가요??

Question

안녕하세요

우리나라에서 청국장을 먹듯이 일본에서는 낫토를 먹습니다 그런데 이 낫토를 보면 끈적거리고 잡아 당기면 실같은 것이 생기는 데요 이 끈적이는 성분이 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요.

낫토의 끈적이는 성분은 나토키나제라는 효소와 폴리감초산으로, 이는 대두의 발효과정에서 나오는 겁니다.

감사합니다.