일본의 계란 스시는 어떻게 만드는 건가요?

Question

일본의 스시로에서 계란 초밥을 먹으면 달달한게 너무 맛있어요. 한국 스시집에서는 그런 맛이 안나는 것 같은데.. 레시피가 궁금합니다.

Answer 1

그게 다시마 우린 물에다가 설탕이랑 미림을 생각보다 엄청 많이 넣어야 그 맛이 나거든요. 달걀물 체에 여러번 걸러서 아주 약한 불에 돌돌 말아주는데 인내심이 좀 필요하죠. 한국 식당들은 아무래도 간장 맛이 강한데 일본식은 설탕을 들이붓다시피 해야 그 특유의 보들보들하고 달콤한 맛이 나니까 한번 도전해봐요.

Answer 2

일본 스시집에서 먹는 달달한 계란 초밥은 주로 ‘다마고야키’라는 달걀말이로 만듭니다. 다마고야키는 계란에 설탕, 간장, 맛술 등을 넣고 부드럽고 촉촉하게 여러 겹으로 부쳐서 만드는 달걀말이인데, 달콤하면서도 감칠맛이 살아 있어 밥과 잘 어울려요. 한국 스시집에서 비교적 단맛을 줄이는 경우가 많아서 그 맛이 덜 느껴질 수 있는데, 일본에서는 이 달걀말이가 스시의 중요한 한 부분으로 사랑받고 있습니다.

만들 때는 계란물에 설탕과 간장을 넣어 단맛과 짠맛을 적절히 조절하고, 약한 불에 여러 겹으로 천천히 부쳐내 부드럽고 촉촉한 식감을 살리는 게 핵심입니다. 가정에서도 프라이팬에 얇게 부쳐 여러 번 돌돌 말면 비슷한 맛을 낼 수 있으니 한번 시도해 보시면 좋겠습니다. 질문자님도 달콤하고 감칠맛 나는 일본식 계란초밥을 집에서도 맛있게 즐기시길 바랍니다.

Answer 3

질문하신 일본의 계란 스시에 대한 내용이내요.

일본의 계란 스시는 계란물을 잘 풀어서

거기에 쯔유, 설탕, 소금, 맛술 등을 넣고

체에 밭쳐 넣어서 섞으면 일식 계란말이 맛이 나옵니다.

Answer 4

일본식 계란 초밥은 달걀에 설탕, 소금, 간장, 미림을 섞어 만든 달콤한 계란말이를 얇게 부쳐 만드는 방식입니다. 팬에 얇게 부치며 여러겹으로 말아 층을 만들고, 식힌 후 적당한 크기로 잘라 밥위에 올립니다. 한국 스시집과 맛 차이가 나는 이유는 설탕, 미리 비율과 계란을 부칠 때 공기감을 살리는 기술 차이 때문이죠