아롱사태는 소의 뒷다리 종아리 부위로 결이 촘촘하고 힘줄이 사방으로 스며 있어 구이로 먹으면 자칫 질길 수 있지만, 푹 고아내면 힘줄이 젤라틴처럼 부드럽게 녹아들어 쫄깃하고 담백한 풍미가 일품입니다. 아롱사태를 가장 맛있고 근사하게 즐기는 조리법은 단연 부추 아롱사태 수육 입니다.
초간장 양념장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 0.5큰술, 연겨자 약간, 다진 청양고추)을 만들어 푹 익은 부추와 함께 고기를 찍어 드시면 담백함과 쫄깃함이 절묘하게 어우러집니다. 고기를 다 드신 뒤 남은 육수에 칼국수 사리를 넣거나 밥을 볶아 드시는 것도 아롱사태를 완벽하게 즐기는 방법입니다.