채소를 물에 담구면 칼륨 말고 또 뭐가 제거되나요?

Question

아기가 신장기능이 한쪽 밖에 없어

채소 칼륨을 좀 제거하고자 물에 담궈놨다가 조리합니다.

칼륨과 같이 물에 녹아서 줄어드는

또다른 영양소는 무엇이 있는지 궁금합니다.

수용성 비타민도 다 사라질까요?

Answer 1

물에 담가서 조리하면서 칼륨 외에도 수용성 비타민이 일부 손실될 수 있습니다. 수용성 비타민은 물에 녹아있어서 물에 잠기거나 녹는 과정에서 손실될 수 있습니다. 특히 비타민 C와 같은 비타민들이 물에 녹아있어서 더 쉽게 손실될 수 있으므로 물에 담궈놓고 조리할 때에는 영양소 손실을 최소화하기 위해 빠르게 조리하거나 조리 시간을 최소한으로 하는 것이 좋습니다.

Answer 2

기본적으로 채소를 물에 담그면 칼륨하고 말씀하신 것처럼 수용성 비타민 같은 경우는 조금 사라질 수 있습니다. 하지만 오랫동안 담궈놓고 먹는 것이 아니기 때문에 그 정도는 걱정 안하셔도 될 것 같습니다.