면의 종류 중 납면과 소면을 만드는 방법과 맛의 차이를 알고 싶습니다.

Question

면의 종류는 제조방식에 따라 납면, 소면, 절면, 압면 등 매우 다양하지만, 납면과 소면을 만드는 방법과 맛의 차이를 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 조그만물총새32입니다.

면의 종류는 제조방식에 따라 다양하게 나눌 수 있습니다. 납면과 소면은 제조 방식과 재료에 차이가 있습니다.

납면은 일본식 우동, 소바, 라면 등에서 많이 사용되며, 면을 손으로 여러 번 치대고 당겨서 만드는 방식입니다. 이러한 방식으로 만든 면은 탄력이 높아 씹는 맛이 좋으며, 꼬들한 식감이 특징입니다. 납면은 밀가루와 물, 소금으로 만들어지며, 동결보관 시 품질이 더욱 좋아집니다.

반면 소면은 밀물을 사용하지 않고 곡물가루(메밀가루, 콩가루, 옥수수가루 등)로 만들어진 면입니다. 소면은 대개 물과 곡물가루만으로 만들어지며, 압을 가해 손질하는 방식으로 만들어집니다. 소면은 납면보다 부드러운 식감이 특징이며, 물에 익히기 전에 냉수에 헹구어 냉장 보관을 해주는 것이 좋습니다.

맛의 차이는 이러한 제조방식 및 재료 차이로 인해 발생합니다. 따라서, 각각의 면 종류에 따라 다른 매력이 있으니, 취향에 맞게 선택하여 즐기시면 좋겠습니다.