파프리카는 생으로 먹는게 영양면에서 더 좋은가요?

Question

아침에 야채로 파프리카를 먹고 있는데 파프리카는 생으로 먹는게 영양면에서 더 좋은가요? 아니면 기름에 살짝 볶는게 영양면에서 더 좋은가요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

파프리카를 생으로 먹는 것과 기름에 볶아서 먹는 것은 흡수할 수 있는 중요한 영양소가 달라서, 어느 한 가지가 좋다고 하기보다, 두 가지 모두 괜찮은 섭취 방법이랍니다 !

파프리카에는 피로 해소와 면역력 강화, 피부 미용에 좋은 비타민C가 오렌지나 레몬보다 더욱 풍성하게 함유되어 있답니다. 비타민C에는 열에 상당히 약한 수용성 비타민이기 때문에, 이런 영양소를 파괴 없이 완전히 섭취를 하고 싶으시다면 아침에 샐러드처럼 생으로 아삭하게 드시는 것이 좋답니다.

그러나 파프리카의 붉은색과 주황색을 띄게 하는 베타카로틴과 라이코펜같은 항산화 성분은 지용성이랍니다. 이 성분들은 체내에서 비타민A로 전환되면서 시력 보호와 노화 방지, 혈관 건강에 좋은데, 기름과 함께 조리를 할 때 체내의 흡수율이 60~70% 이상으로 크게 높아지게 됩니다. 이런 지용성 영양소의 효능을 최대화 하려면 올리브유같은 식물성 기름에 살짝 볶아서 드시는 것이 영양에 있어서 유리합니다.

아침 식사로 두 가지 장점을 모두 취하고 싶으시다면, 열을 가하지 않은 생 파프리카에 올리브유가 들어간 오일 드레싱을 가볍게 뿌려서 드시거나, 아몬드같은 견과류를 곁들여 보시길 바랍니다. 이런식으로 드시면 열에 의한 비타민C의 파괴를 완벽하게 막으면서, 드레싱이나 견과류의 지방 성분이 지용성 비타민의 흡수율을 든든하게 받쳐주니 영양적으로 우수한 식단이 되겠습니다. 매일 아침에 드신다면 붉은색은 볶아서 드시고, 노란색이나 초록색은 생으로 드시는 등 색깔과 영양소에 맞춰서 다양하게 즐겨보시길 권장드립니다.

파프리카를 매일 아침에 신선하게 챙겨 드시기 위한 보관 팁도 제안드리겠습니다. 파프리카는 물기에 상당히 취약햇, 표면의 물기를 닦아낸 뒤 랩이나 키친타월로 개별 포장해서 냉장 보관해주시면 아삭함을 더 오래 유지할 수 있겠습니다. 그리고 하루 반 개(약 100g) 정도면 일일 비타민C 권장량을 채울 만큼 영양소가 풍성하니 한 번에 많이 드시기보다 꾸준히 섭취를 해주시는 것이 좋겠습니다.

안내해 드린 방법들을 활용해서 더욱 건강하고 활기찬 아침 식사를 즐겨보시길 응원합니다 ! 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

파프리카는 생으로 먹는 것과 기름에 살짝 볶아 먹는 것이 각각 장점이 다르므로 섭취 목적에 따라 선택하는 것이 영양적으로 가장 좋습니다.

파프리카에 풍부하게 들어 있는 비타민C는 열에 약하기 때문에 생으로 먹을 때 비타민C를 파괴 없이 온전히 섭취할 수 있어 면역력 강화와 피로 회복에 유리합니다. 반면, 파프리카의 대표적인 항산화 성분인 베타카로틴과 각종 비타민A, E 등은 지용성 영양소여서 기름과 함께 가볍게 볶아 먹을 때 체내 흡수율이 몇 배로 높아집니다. 따라서 아침에는 생으로 상큼하게 드시거나, 올리브유 등에 살짝 볶아 드시는 방식을 번갈아 활용하는 것이 현명합니다.

• 비타민C 손실을 막고 싶다면 생으로 먹는 것이 유리하며, 지용성 항산화 영양소의 흡수율을 높이려면 기름에 살짝 볶아 먹는 것이 좋습니다.

• 아침 식단에서는 기호와 영양적 필요에 따라 생채소나 기름에 볶은 조리법을 조화롭게 병행하는 것이 건강 관리에 효과적입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

모든 식품에 있어서

이미 가지고 있는 영양성분이 파괴되는 것은 딱 하나 밖에 없습니다.

"온도"

온도를 높이는 순간부터는 영양소가 파괴가 되는데,

이는 고온이거나 장시간 노출되는 경우에 나타납니다.

온도로 파괴가 되지 않는다면

영양소가 새롭게 생성되거나 하지는 않습니다.

그래서 파프리카를 살짝 볶으면 영양소가 일부, 특히 비타민C가 살짝 파괴가 됩니다.

그런데, 지용성 비타민의 경우 기름과 같이 먹으면 흡수가 더 빨라집니다.

그래서 살짝 기름에 볶으면 지용성 비타민의 흡수율이 더 높아집니다.

그렇지만, 볶으던 생으로 먹던 그 영양소가 그렇게 부족해서 내 몸에 악영향을 주지는 않습니다.

그래서 말씀드리고자 하는 부분은 자신이 먹기에 좋은 방식으로 맛있게 먹는 것이 가장 좋습니다.

감사합니다.