생활
달걀완숙과반숙중 어느것이 체내 단백질흡수에 더 좋을까요?
평소에 궁금했던건데 달걀 완숙과 반숙중에서 어느것이 더 체내에 단백질흡수에 더좋을지가 궁금합니다.
혹시 아시는분 답변부탁드립니다.
7개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 사려깊은가젤278입니다.
완숙으로 하면 몸에 단백질이 잘 흡수된다고 해요. 우리 몸에는 ‘트립신’이라는 단백질 분해 효소가 있는데 트립신이 단백질이 체내에 흡수가 잘 되게 도와준대요. 달걀을 충분히 가열하면 트립신 방해 물질을 없애서 단백질 흡수율을 높일 수 있다고 하네요
참고하세요
안녕하세요. 한가한나무늘보281입니다.
체내 흡수율은 완숙 > 반숙 > 생달걀 입니다.
달걀은 다양한 방법으로 먹을 수 있다. 반숙으로 먹거나 완숙으로 먹을 수 있고, 심지어 날달걀을 그대로 먹기도 한다. 그런데, 건강과 위생을 생각한다면 완전히 익혀 먹는 게 좋다.
완숙 달걀프라이를 먹으면 달걀 속 단백질이 몸에 잘 흡수된다. 우리 몸에는 ‘트립신’이라는 단백질 분해 효소가 있다. 트립신이 있어야 단백질이 체내에 흡수가 잘 된다. 달걀은 단백질이 풍부하지만, 트립신의 작용을 방해하는 물질도 들었다. 이때 달걀을 충분히 가열하면 트립신 방해 물질을 없애서 단백질 흡수율을 높일 수 있다. 실제로 예일대 연구팀에 따르면 달걀을 익혀 먹으면 단백질 섭취율이 91%에 달하지만, 날로 먹으면 52%에 불과하다.
반대로 달걀을 제대로 익히지 않으면 흰자 속 아비딘 성분이 장에서 비오틴과 결합해 비오틴 흡수를 방해할 수 있다. 비오틴은 비타민B7로, 모발의 주성분인 케라틴 단백질의 생성에 관여한다. 따라서 비오틴이 심하게 부족하면 탈모가 생길 수 있다. 다행히 달걀을 충분히 가열하면 아비딘이 불활성화된다. 비오틴이 몸에 잘 흡수되게 하려면 달걀을 익혀 먹는 게 좋다.
한편, 달걀을 완전히 익혔더라도 달걀 껍데기를 깨는 등 조리과정에서 손에 묻은 살모넬라균이 다른 음식으로 옮겨갈 위험이 있다. 이 경우 교차 오염을 통해 균에 감염될 수 있으니 주의한다. 달걀을 만진 후엔 반드시 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어야 한다.
안녕하세요. 라미지니입니다.
완숙 달걀프라이를 먹으면 달걀 속 단백질이 우리 몸에는 ‘트립신’이라는 단백질 이 체내에 흡수가 잘 됩다. 달걀은 단백질이 풍부하지만, 달걀을 충분히 가열하면 트립신 방해 물질을 없애서 단백질 흡수율을 높일 수 있습니다.
안녕하세요. 정겨운다람쥐46입니다.
달걀에 단백질 흡수를 돕는 트립신이 있는데
가열을 하면 트립신을 방해하는 물질들이 없어지면서 체내 흡수율을 더 높일 수 있다고 합니다.
따라서 반숙보다는 가열을 더 많이 한 완숙을 드시는 것을 추천드립니다.