무알콜 맥주원리가 어떻게 되는지요
맥주는 보리를 발효시켜서 만들기때문에 기본적으로 발효에 대한 알콜 성분이 있지 않나요
근데 무알콜 맥주는 알콜이 없다고 하네요
그래서 술도 안취하고 발효를 시키는데 왜 알콜이 없죠?
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
잘 설명된 곳이 있어 링크 첨부합니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
맥주를 마시고는 싶은데 알코올을 피해야 할 때 주로 찾게 된다.
칼로리는 음료들과 비교해도 매우 적은편이지만 있기는 있으므로 다이어트시에는 주의해야 한다. 주로 330ml 맥주 한캔당 60~70 kcal로 비슷한 편. 100ml당 대략 20kcal 꼴인데, 이정도면 탄산음료, 주스는 물론 칼로리가 있는 음료 중에서는 거의 최하위권이다.#[3] 아사히 드라이제로 등 칼로리가 0에 가까운 무알콜맥주도 있다. 보리보다는 당분 등이 칼로리의 원인인데, 이것이 없는 맥주도 있기 때문. 반대로 당질제로인데 알코올은 있는 맥주도 있다.
알코올을 마시지 않으려는 목적이 아니라도 가격 때문에 찾는 사람들도 있다. 주류에 속하지 않기에 보통 일반 맥주의 반값 정도밖에 안 한다.[4] 맥주는 주세법상 무조건 72%의 주세를 때려맞지만[5] 무알코올 맥주는 음료로 분류되어 주세를 아예 내지 않기 때문. 취하려고 마시는 게 아니라 맥주 마시는 기분을 내려고 마시는 사람들이라면 대량으로 주문해 보관하며 마셔대기도 한다. 또한 술이 아니므로 구매 후 영수증을 발급 받을 수 있고 주류가 아니므로 인터넷 쇼핑몰에서도 쉽게 구할 수 있다.
안녕하세요. 과학전문가입니다.
무알콜 맥주가 가능한것은 효모를 넣는 발효 과정이 없기 때문입니다. 따라서 알콜이 없게되는거죠
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
무알콜 맥주는 '비발효 공법'으로 만들어지기도 합니다. 이 경우에는 맥주를 만들며 효모를 첨가하지 않고 맥아를 당화 시킨 후 여과한 맥아 엑기스에 흡과향을 더해 만들게 됩니다. 이렇게 만들어진 맥주는 알코올이 전혀 없는 맥주가 됩니다.
'발효 공법'으로 만들어진 맥주는 맥주를 만드는 공법과 동일하지만 마지막 여과단계에서 알코올만 추출하거나 제거하는 방식입니다. 이 경우에는 소량의 알코올이 남아있게 됩니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 일반적으로 맥주는, 맥아즙 생성과정과 효소 변성과정 그리고 발효 과정을 거쳐서 알콜을 함유하도록 만들어 집니다. 무알콜 맥주는 여기서 특별한 이스트를 사용하는 등의 방법으로 알콜 생성을 최소화 하여 맥주를 발효합니다. 다른 방법으로는 양조된 맥주에서 알콜 기화점인 60-70도씨로 가열하여 알콜을 날려버리거나, 역삼투압 필터 방식으로 알콜만 맥주에서 제거하는 방식입니다. 이것은 알콜과 함께 탄산과 다른 아로마 향도 사라진다는 단점이 있습니다. 그래서 이후 추가적인 탄산 주입 과정과 맥주 맛 복원 작업이 필요하게 됩니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
무알콜 맥주는 일반 맥주를 만드는 공정과 거의 비슷한데,마지막에 에탄올을 날려주는 작업에 의해 높은 온도로 유지하게 됩니다.
끓는점이 낮은 에탈올은 80도 정도만 되어도 모두 증발되어 날아가기 때문에
도수가 급격하게 낮아집니다. 이와 같이 향과 맛을 담당하는 성분도 함께 날아가
전체적인 풍미는 떨어지게 됩니다.
감사합니다.
