생활
감자 갈아 놓은 것이 검붉은 빛이 도는 이유는 무엇인가요?
어제밤에 아이들과 감자전을 해서 먹으려고 갈아두었는데요.
아이들이 야근을 한다고 늦어서 못먹는다고해 냉장고에 랲을 씌워두었는데요.
오늘 보니 윗부분이 검붉은 색으로 변했는데 이유가 무엇인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 침착한오릭스115입니다.
감자를 갈아서 놓은 것이 검붉은 빛이 도는 것은 아마도 특정 화합물의 산소와 반응하여 일어나는 현상일
것입니다. 이러한 현상은 감자의 셀이 손상되거나 절단될 때 발생할 수 있습니다.
이 과정에서 감자에 포함된 화합물이 공기와 상호 작용하여 색이 변할 수 있습니다.
안녕하세요. 눈부신때까치128입니다.
감자가 검붉게 변하는 이유는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 이유는 감자 괴경의 껍질이 손상되어 산소에 노출되었기 때문입니다. 감자의 껍질에는 솔라닌이라는 독성 물질이 함유되어 있는데, 산소에 노출되면 갈변과 함께 솔라닌의 농도가 증가하게 됩니다. 솔라닌은 섭취 시 구토, 설사, 두통, 어지러움 등의 증상을 유발할 수 있으므로, 검붉게 변한 감자는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.