감자가 헝광등에 초록색으로 변하는가요?

Question

어제 마트가니 감자를 보자기로 덮어 놓았더라구요. 이유를 물어봤더니 감자가 빛에 초록색으로 변한다고 하던데 무슨 원리때문에 그러는 걸까요?

Answer 1

감자가 빛에 노출되면 초록색으로 변하는 현상과 관련하여 답변 드립니다.

​감자가 햇빛이나 형광등의 빛에 노출되면 표면에 엽록소가 생성되면서 초록색을 띠게 됩니다. 이는 식물의 자연스러운 광합성 반응이나, 감자의 경우 엽록소가 생성될 때 솔라닌(Solanine)이라는 독성 물질이 함께 합성된다는 점에 주의해야 합니다.

​솔라닌은 열을 가해도 쉽게 제거되지 않으며, 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다.