안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.
전자레인지는 외부에서 열을 가하는 불이나 오븐과 달리 내부의 마그네트론이라는 장치에서 2.45GHz 극초단파를 방출하여 음식 속 수분 분자를 들뜨게 만들어 데우는 방식을 사용합니다. 극성 물질인 물 분자는 마이크로파가 만드는 전기장의 방향이 초당 약 24억 5천만 번 바뀌는 것에 맞춰 급격하게 회전하고 서로 충돌하게 됩니다 이 과정에서 발생하는 분자 간 마찰열이 음식 내부에서부터 신속하게 퍼져 나가 전체가 짧은 시간 안에 따뜻하게 데워지는 것입니다ㅈ따라서 수분이 거의 없는 건조한 그릇이나 얼음 상태의 극성 분자는 전자기파 반응이 적어 잘 데워지지 않고 물기가 많은 음식일수록 훨씬 빠르고 효율적으로 온도가 올라가게 됩니다