버섯은 요리할때 물에 씻으면 안되는지 알수있나요?

Question

삼겹살을 구워서 먹을때는 항상 버섯종류를 같이 구워서 먹거나 아니면 찌개나 전골을 요리할때 사용하는편인데, 사용할때 물에 먼지들을 씻어서 사용하는데 부모님이 버섯은 그냥 사용하라고 하는데, 왜 물에 씻으면 안되는지 알수있나요?

Answer 1

물에 빡빡 씻으면 모양도 변할수있고

특유의 향이나는 성분도 씻겨나가 맛이 떨어질수 있다고 합니다.

그래서 흐르는 물에 헹구는 정도로 손질하는 것이 좋다고 합니다.

대신 반드시 익혀 먹어야 합니다.

Answer 2

버섯은 물에 씻지 않고 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 버섯을 물에 씻으면 맛과 향이 떨어질 뿐만 아니라, 버섯의 영양성분도 손실될 수 있습니다. 버섯 표면에는 '뮤신'이라는 성분이 있는데, 이 성분은 물에 닿으면 녹아 없어지기 때문이고, 버섯의 향과 맛을 유지하고, 영양성분을 보존하기 위해서는 물에 씻지 않고 그대로 사용하는것이 좋아요.

Answer 3

물에 씻어서 사용하는 것이 더 나을 수도 있습니다. 특히 상품이나 저장 환경에 따라서는 흙이나 먼지가 묻은 상태로 판매되거나 보관될 수 있으므로, 이 경우에는 씻어서 사용하는 것이 바람직할 수 있습니다.