수제비를 반죽할때 밀가루와 물을 잘 조화를 맞추어 반죽을 맞추고, 비닐랩에 넣어 끓이는 시간가지 1시간 정도 냉장고에 숙성을 시킵니다. 그라고 멸치나 버섯등을 넣어 육수를 만들고, 감자를 얇게 썰어 넣고 야채를 넣고 끓으면, 숙성된 밀가루 반죽을 꺼내 얇게 밀어 낸다음, 조금씩 때어서 집어 넣습니다.
수제비 반죽을 할 때 밀가루는 대체로 2컵 정도 사용하며, 물과 소금을 넣어 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를 조금 더 추가하고, 너무 되면 물을 조금 더 넣어 부드럽게 조절하세요. 냉장고에 넣을 필요는 없고, 바로 끓이는 것이 좋습니다. 감자를 넣을 때는 보통 국물에 넣어 끓이기 전에 잘라서 함께 끓이면 됩니다. 간은 소금과 간장으로 조절하며, 필요에 따라 마늘, 파, 후추 등을 추가해도 좋습니다.