전통순대집에서는 돼지의 창자로 만들게 되는데요. 돼지의 창자를 깨끗하게 세척하는게 중요하기 때문에 창자를 세척하는 과정에서 제대로 세척하지 않으면 구린내가 납니다.
그리고 분식집에서 파는 일반순대같은 경우에는 창자로 만드는게 아니라 창자의 능력을 할 수 있게 끔 가공된 것으로 제작합니다.콜라겐케이싱이라고 불리우는데요. 이것도 소시지를 만들때도 사용되는 식재료라고 합니다. 소창으로 만드는것보다 원재료가격이 비싸다고 하네요. 유통기한이 길다는 장점도 있다고합니다.