매운맛을 측정하는 스코빌 지수는 어떻게 측정하는건가여??? 그 안에 무슨 매운것을 감지하는 뭔가가 있어서 그걸로 측정하는 건가요??

Question

매운맛을 측정하는 스코빌 지수는 어떻게 측정하는건가여??? 그 안에 무슨 매운것을 감지하는 뭔가가 있어서 그걸로 측정하는 건가요??

Answer 1

스코빌 지수는 고추의 매운 성분인 캡사이신 농도를 측정하여 매운맛을 수치화한 척도입니다 원래 사람의 미각으로 판단을 하였지만 지금은 기계분석으로 정확하게 계산을 합니다