즉석밥을 오래 신선하게 유지하기 위해 어떤 기술이 사용되나요?

Question

즉석밥의 포장 방법은 어떤 기술로 이루어져 있나요? 즉석밥의 포장 과정에서 사용되는 재료나 기술이 시간이 흐름에 따라 어떻게 발전해 왔는지 궁금합니다. 또, 즉석밥을 오래 신선하게 유지하기 위해 어떤 기술이 사용되며, 그 기술이 어떻게 작용하는지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

즉석밥을 오래 신선하게 유지하기 위해 사용되는 기술에는 다양한 것이 있습니다. 대표적으로는 진공포장, 산소배제, 냉각, 고열살균 등이 있습니다.

진공포장은 식품을 일정한 압력 상태로 밀봉하여 저장하는 방식으로, 공기 중의 산소를 배제하여 즉석밥을 오래 신선하게 유지하는 데 효과적입니다. 진공포장기를 사용하면 빠르고 쉽게 진공 포장을 할 수 있습니다.

산소배제는 식품을 저장할 때 산소를 배제하여 식품의 부패를 방지하는 방식입니다. 산소배제기를 사용하여 식품 내부의 산소 농도를 낮추면, 식품 내부의 미생물 활동을 억제하여 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

냉각은 즉석밥을 빠르게 냉각하여 미생물의 번식을 억제하는 방식입니다. 빠른 냉각을 위해 국내에서는 빠른 냉각을 위한 장비도 개발되었습니다.

고열살균은 식품을 일정한 온도에서 일정 시간 동안 처리하여 미생물을 제거하는 방식입니다. 고열살균 방식으로 즉석밥을 처리하면 오랫동안 보관할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.

가장 먼저 꼽는 비결은 철저한 외부와의 차단 기술이라고 합니다

밥은 산소와 접하는 순간부터 신선도가 급격히 떨어지는데

시간이 길어지면 결국 공기 중에 있는 미생물 때문에 상하게 된다고 합니다

산소와 미생물을 완벽하게 차단하기 위해 자체 개발한 특수 포장재를 사용하며 뚜껑이 일반적인 비닐처럼 보이겠지만 거기엔 4중 특수 필름이 사용된다고 합니다

용기와 밥에 직접 닿는 접착층이 맨 아래 있고, 그 위에 외부 산소 유입을 막는 산소 차단층, 또 유통 과정에서 가해질 충격을 견디게 해주는 강도보강층과 상품명 등을 적을 수 있는 인쇄층까지 눈에는 잘 보이지 않는 필름이 네 겹으로 층층이 싸여 있는 것이죠