안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
올려주신 사진을 보면 비엔나소시지 표면에 선명한 검은색 점이 관찰됩니다. 맛있게 드시려다 이런 점을 발견하셔서 혹시 상한 것은 아닐지 염려되셨을 텐데요, 이는 소시지 제조 과정에서 종종 발생하는 현상이라 안심하고 드셔도 좋습니다!
이런 검은 점이 생기는 원인은 향신료 때문입니다. 소시지를 만들 때 고기의 잡내를 잡고 풍미를 더하기 위해서 흑후추, 넛멕의 다양한 향신료를 첨가를 하는데, 이런 입자들이 반죽 과정에 뭉치거나 표면으로 드러나게 될 경우 사진처럼 검은 점으로 보일 수 있어요.
그리고 다른 원인은 원료육 자체에 포함되어 있던 미세한 혈관, 피줄기, 그리고 고기의 철분 성분이 가열 처리되는 과정에 있어서 열을 받아서 검은색으로 변해서 나타나는 경우랍니다. 간혹 제품을 훈연(연기로 익히는 방식)하는 과정에서 연기 성분이 특정 부위에 강하게 흡착이 되면서 그을음처럼 어두운 점이 생기기도 합니다.
따라서 제품의 유통기한이 지나지 않았고, 시큼한 냄새, 상한듯한 끈적임이 없다면 이 부분은 곰팡이나 이물질이 아니라서 안심하고 조리해서 드시면 좋겠습니다.
눈에 띄어 마음에 걸리신다면 가위로 해당 부위만 살짝 도려내고 드시는 것을 권장드립니다.
소세지 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^