디카페인 커피콩은 어떤 원리로 카페인을 뺄까요?
디카페인 커피콩 보면 겉모습은 일반 콩이랑 완전 같습니다. 엄밀히 말하면 콩가루이지만요. 어떻게 커피콩에서 카페인만 쏙 뺄까요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
커피콩을 한번 찐 뒤 화학적 용매에담구어 카페인이 녹아나오도록 합니다.
이후 용매를 제거하고 세척을시켜 카페인이 빠져나간 커피콩을 사용하게됩니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.디카페인 커피콩은 일반적으로 세 가지 방법으로 카페인을 제거합니다.
물 추출법은 커피콩을 물에 담가 카페인을 추출하는 방법입니다. 이 방법은 가장 오래된 방법이며, 가장 저렴한 방법입니다. 그러나 이 방법은 커피콩의 맛과 향을 손상시킬 수 있습니다.
유기 용매 추출법은 커피콩을 유기 용매에 담가 카페인을 추출하는 방법입니다. 이 방법은 물 추출법보다 카페인을 더 효과적으로 제거할 수 있으며, 커피콩의 맛과 향을 손상시키지 않습니다. 그러나 이 방법은 물 추출법보다 비쌉니다.
탄산 가스 추출법은 커피콩을 탄산 가스에 담가 카페인을 추출하는 방법입니다. 이 방법은 가장 최근에 개발된 방법이며, 가장 효과적으로 카페인을 제거할 수 있습니다. 또한, 이 방법은 물 추출법과 유기 용매 추출법보다 저렴합니다.
디카페인 커피콩은 카페인이 제거되었지만, 커피의 맛과 향을 그대로 유지하고 있습니다.
일반적인 방법 중 하나는 용제 추출법입니다. 커피콩을 특수 용제(일반적으로 메틸염화메틸렌 또는 이더 등)에 잠긴 후, 이 용제를 사용하여 카페인을 추출합니다. 이 프로세스를 반복하면서 카페인 함량을 줄입니다.
다른 방법은 활성탄 흡착입니다. 이 경우, 커피콩을 특수한 활성탄에 노출시킵니다. 활성탄은 카페인을 흡착하는 능력이 있으며, 이를 통해 카페인을 제거합니다.
더욱 첨단적인 방법은 슈퍼크리티컬 이산화탄소 추출법입니다. 이 방법은 이산화탄소를 사용하여 카페인을 추출하는 고압 및 고온 환경에서 이루어집니다. 이 방법은 카페인 외에도 다른 커피원료의 향과 맛을 보존하는 데에 효과적입니다.
안녕하세요. 손호현 과학전문가입니다.
커피에서 카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있지만 그 원리는 단순합니다.
카페인을 녹일 수 있는 물질을 이용해 커피에서 카페인을 추출해내는 것이죠.
물과 에틸 아세테이트 그리고 고압의 이산화탄소를 주로 사용합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
수용액을 사용하여 커피콩에 카페인을 제거하는 것입니다. 커피콩을 수용액에 담아 카페인이 수용액으로 이동하도록 합니다. 이후 커피콩은 원하는 수분 함량으로 재조정되고 건조됩니다
