디카페인 커피는 무슨 수로 원두에서 카페인만 쏙 빼내는 걸까요?

Question

디카페인 아메리카노를 마시면 신기하게도 커피 향과 맛은 거의 그대로인데 카페인만 없잖아요. 원래 콩 안에 섞여 있던 물질일 텐데, 약품을 써서 씻어내는 걸까요, 아니면 물로 우려내는 걸까요? 카페인을 빼내는 과정에서 다른 몸에 좋은 항산화 성분들까지 같이 빠져나가는 건 아닌지, 디카페인의 제조 공정이 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

저도 커피를 좋아하다보니 찾아본 적이 있습니다.

결론부터 말씀드리면 원두를 우려낸 뒤 카페인만 제거하는데 크게 3가지로 나뉘게됩니다.

물추출법 / 이산화탄소 법 / 용매추출법 입니다.

물추출법은 스위스 워터 프로세스라고 하여 원두를 우려낸 뒤 거기에 포함된 카페인만 제거를 합니다. 카페인이 제거된 디카페인 용액에 다시 원두를 넣게되면 삼투압 원리에 의해 원두 내부에 있는 카페인만 빠져나간 원두가 만들어지는데 이를 활용하여 디카페인 커피를 로스팅 합니다.

이상화탄소법은 이산화탄소에 고압을 가해 초임계 이산화탄소를 만든뒤에 여기에 원두를 넣게 되면 원두 내부의 카페인과 이산화탄소가 반응하여 제거 하는 원리 입니다. 가장 가격이 비쌉니다.

용매 추출법은 용매를 에틸아세테이트 라는 용매에 담궈서 카페인만 녹여내는 방법도 있습니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)