산양유100%단백분말은 신생아 분유 타먹듯한 온도로 먹는것인가요?

Question

산양유 100% 단백분말을 섭취할때 찬물에 타먹는건가요?

따뜻한물에 타 먹는건기요?

따뜻한물에 타 먹어도 영양손실은 없나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

산양유 100% 단백분말 영양을 제대로 드시려면, 신생아 분유 온도와 유사한 40~50도의 물을 사용하시는 것이 좋습니다. 단백질은 열에 민감한 분자 구조를 지녀서, 60도 이상의 고온에 노출이 되면 단백질 입체 구조가 변형되는 열변성 현상이 발생할 수 있답니다. 변성이 일어나서 단백질 총량이 사라지진 않지만 산양유의 부드러운 소화 흡수 장점이 저해가 된다거나 체내 소화 효소과 결합 효율이 낮아질 수 있어요. 게다가 산양유에 포함된 열에 취약한 일부비타민과 미네랄 성분의 손실을 방지하기 위해서 끓는 물은 피해주셔야 합니다.

찬물에 타서 섭취하는 것도 영양적 손실은 없는데, 유화제, 기타 합성 첨가물이 전혀 들어가지 않는 순수 100% 분말이면 입자는 물에 잘 풀리지 않고 덩어리가 질 수 있습니다. 섭취시 목 넘김을 불편하기도 하고 소화 과정에 효소 접촉 면적을 줄이니 효율이 떨어질 수 있답니다.

영양 보존과 소화율을 끌오올리시려면 미온수에 먼저 녹여 드시는 것이 좋습니다. 따뜻한 물은 위장의 혈류를 돕고 소화 기관을 이완시키니 단백질 대사를 원활하게 하는 효과도 있어서 손등에 떨어뜨렸을 때 적당히 따스함이 느껴지는 정도 온도를 유지해보시길 권장드립니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

산양유 단백 분말의 주성분은 카제인과 유청 단백인데요, 이 단백질들은 기본적으로 열에 일정 온도까지는 안정하지만, 온도가 높아질 수록 구조가 변하는 단백질 변성이 발생합니다. 이 변성은 단백질이 완전히 파괴되는 것은 아니고, 구조가 변하는 과정인데요, 중요한 점은 단백질 변성이 영양 손실과 연관되지는 않습니다. 실제 우리 몸에서도 단백질은 소화 과정에서 변성되고 분해되지만 아미노산으로 흡수되기 때문입니다.

다만, 고온에서는 열에 민감한 일부 영양소가 손실될 수 있고 유청단백은 고온에서 뭉쳐 덩어리를 형성할 수 있어 텍스쳐가 변하거나 흡수 속도가 변할 수 있습니다.

즉, 찬물에서는 단백질 구조가 안정적이고 영양 손실이 없지만, 용해도가 다소 떨어질 수 있고, 미지근한 물은 단백질 구조가 안정적이고 용해도도 가장 좋고, 영양손실이 없으며, 뜨거운 물은 단백질 변성이 빠르게 일어나고 덩어리가 지거나 일부 비타민이 손실될 가능성이 있으므로, 미지근한 물에 타서 섭취하는 방법을 추천드립니다.