깻잎 음식에서 간장으로 조리한것과 김치방식으로 조리한것 중 어떤것이 더 영양가가 있는지 궁궁합니다.

Question

어느정도 나이를 먹다보니 깻잎이 땡길때가 있는데, 이왕이면 다홍치마라고 간장으로 저린깻잎 음식과, 김치형식으로 만든 반찬이 있던데 이중 어떤것이 더 영양가가 있을까요?

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안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

간장으로 조리한 깻잎과 김치 형식으로 만든 깻잎의 영양은 각각 다릅니다.

• 간장으로 조리한 깻잎은 간장, 마늘, 참기름 등을 넣어 맛을 낸 반찬으로, 단백질과 미네랄(특히 칼슘, 철분 등)은 유지되지만, 간장에 들어 있는 염분이 많아 짠맛이 강할 수 있습니다.

• 김치 형식으로 만든 깻잎은 발효 과정에서 유산균이 생성되어 장 건강에 좋으며 또한, 고추가루와 마늘이 포함되어 항산화물질이 풍부하고, 발효가 진행되면서 비타민C와 다른 영양소가 더 잘 흡수될 수 있습니다.

따라서 김치 방식으로 만든 깻잎이 유산균과 항산화 물질 면에서 더 영양가가 높으며 간장 깻잎은 염분을 조절하면 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다.