<실패 없는 절대 공식>
가장 대중적이고 오래 보관해도 맛이 변하지 않는 기본 비율입니다. 종이컵이나 계량컵 등 아무 컵이나 기준을 하나 잡고 똑같은 양으로 넣어주시면 됩니다.
간장 : 설탕 : 식초 : 물 = 1 : 1 : 1 : 1
<은은하고 깔끔한 맛>
시판 장아찌처럼 국물까지 떠먹기 좋고, 자극적이지 않아 질리지 않는 비율입니다.
간장 : 설탕 : 식초 : 물 = 1 : 0.8 : 0.8 : 1.2
설탕과 식초는 살짝 줄이고, 물을 조금 더 넣어 짠맛과 자극적인 맛을 부드럽게 잡은 비율입니다.
<맛을 2배 올리는 꿀팁>
진간장 vs 양조간장: 장아찌용으로는 진간장을 사용하시는 것이 깊은 맛을 내기에 가장 좋습니다.
식초 넣는 타이밍: 소스를 한 번 끓여서 부으실 거라면, 식초는 불을 끄기 직전이나 끈 후에 넣어주세요. 처음부터 같이 끓이면 식초의 새콤한 향과 산미가 다 날아갑니다. (끓이지 않고 그냥 섞어서 부어도 무방합니다.)
아삭함의 비밀: 양파에 소스를 부을 때 소스를 완전히 식히지 않고 미지근하거나 살짝 따뜻할 때 부어주면 양파의 아삭한 식감이 훨씬 오래 유지됩니다.
매콤한 킥: 양파를 썰어 담을 때 청양고추 2~3개를 송송 썰어 같이 넣어주세요. 매콤한 향이 배어들어 느끼한 맛을 싹 잡아줍니다.