조기를 10에서 15분 정도 소금물에 헹궈줍니다. 그리고 소금물 대신 식초 물 1대 1비율의 식초물에 5분 정도 담그는 것도 좋습니다. 조림시에 청주나 소주를 약간 넣어줍니다. 무를 얇게 썰어 조림 국물에 넣으면 비린내를 잡아주고 국물 맛도 시원하게 만들어줍니다. 레몬이나 라임 껍질을 넣어서 비린내를 잡으면 효과적이고요. 처음에는 센 불로 국물을 끓여 비린내를 날린 후 중불로 조리하면 비린내를 줄일 수 있고요. 조림 초반에는 뚜껑을 열고 조리해서 비린내를 날립니다. 그리고 조기는 신선한 것으로 사용해야 비린내가 덜합니다. 조기를 조리하기 전에 기름 살짝 구워준 후 조림을 하면 비린내가 많이 줄어든다고 합니다.