냄비 안의 물의 온도가 100도 이상 계속 오를수있나요?
전기압력밥솥과 가스압력밥솥으로 모두 밥을 해본 결과 가스압력솥이 훨씬 맛있던데, 그 원인이 화력의 차이가 아닐까 싶은데, 물이 100도면 증발을 해버리는데, 가스불로 압력솥 안의 물을 강하게 계속 끓이면 100도를 넘어 물이 200도 300도 계속 오를수있나요?
안녕하세요. 정철 박사입니다.
물이 있다면 물이 용매가 되고 물의 끓는점이 있기 때문에 불이 아무리 세도 물의 끓는점이상 올라가진 못합니다 물이 다 증발하고 나면 올라갈수 있습니다
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
일반적으로 물은 대기압에서 100도에서 끓지만, 압력솥을 사용하면 내부 압력이 높아지면서 끓는점이 상승합니다. 가스압력밥솥이 전기압력밥솥보다 더 높은 화력을 제공할 수 있기 때문에 밥맛에 차이가 나는 이유 중 하나일 수 있습니다.
압력솥 내부의 물 온도가 100도를 넘어설 수 있는 이유는 내부 압력이 상승하면 물이 증발하기 어려워지기 때문입니다. 예를 들어, 압력솥 내부의 압력이 2기압(약 200kPa) 정도가 되면 물의 끓는점이 약 120도까지 상승합니다. 그러나 일반적인 압력솥으로 물을 200도, 300도까지 올릴 수는 없습니다. 물의 온도가 그런 극단적인 수준까지 올라가려면 훨씬 더 높은 압력이 필요하며, 이는 보통 산업용 고압 장비에서나 가능한 수준입니다.
즉, 가스압력솥이 더 높은 화력을 제공하더라도 압력솥의 설계상 일정 압력 이상으로는 내부 온도가 제한되므로 물의 온도가 200도, 300도까지 올라가지는 않습니다. 하지만 화력이 강하면 밥이 짧은 시간 안에 더욱 균일하게 익으면서 맛과 식감이 향상될 수 있습니다.